首先，下米线之前把汤料先煮一碗好喝的鸡汤啊、排骨汤啊或者海鲜汤啊。用砂锅来煮汤是最完美的了！煮到快沸腾的时候，放适量盐调味，然后把火关到最小，把买来的米线慢慢的在锅底搅拌开来。 等整个锅都湿漉漉的，米线的颜色也慢慢变浅，就可以了（大概就五六分钟左右）。然后趁热盛进碗里，浇上煮好的汤汁，撒一把葱花，香喷喷的一碗米线就可以吃了！
如果不喜欢吃软软的米线，可以用开水烫一下，这样可以增加韧性，更筋道。但是不要烫得太久，不然会断成碎末。 用开水烫过之后的米线，口感更好，更Q弹一些。
还可以做成酸辣米线。用切好的小米椒、泡姜、蒜米和切好的香葱一起爆香。放一勺生抽、一勺老抽、一勺醋和两勺白糖调匀备用。 煮好的米线放入调好的酱汁里，拌均匀，让每根米线都沾上红色的辣椒油。 最后撒上一大把香菜即可开吃啦~一口咬下去，香味就在嘴里漫开了～
公羊美安优质答主煮米线时，水一定要多，可以多放一根筷子，煮沸后放一点冷水才能把米线煮软。米线煮好后用凉水泡过，这样做出来的过桥米线才会清亮。而里脊肉要用猪坐臀肉，切成薄片用淀粉浆过。这样做出的肉鲜嫩爽口。其他的配料如：乌龟、虾仁、脊髓等等也可以切片，用活鸡的鸡油把配料爆锅，把鸡汤倒入，味调好后把配料下入稍煮一下，再放米线。这个汤一定要清，配料一定要鲜，鸡一定要用老母鸡（味道会比较浓）。把用鸡肉（鸡肉鲜美，鱼肉香嫩，加上鲜蘑，使整个米线吃到口中味道浓郁，口感香嫩）熬的清汤倒入盛有配料和米线的碗中即成。
1、先把骨头，鸡肉放进煮锅 用大火烧开 锅中水沸后 把血水捞 出来
2、鸡肉煮40分钟后 把鸡肉捞起来 不能骨头也捞起来 继续炖骨头 把鸡肉撕成丝 注意要均匀
3、继续用大火 水烧开了可以加点冷水 然后放适量的盐 把味道调好 就可以了 调味料有 生抽 鸡精 香油 胡椒粉 鸡粉 都可以放的 血水一定要捞出来
温馨提示：煮米线水一定要开，要煮两遍，第二遍煮两分钟就可以。凉水冲几遍，放在冷水中泡半个小时。这样做煮出来的米线又白又Q。
