烤肉怎么考好吃?

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2016年7月,在新疆伊宁。 早上准备去赛里木湖玩。临行前突然想吃烤肉。于是一行人找了家烧烤店。

“你们这里羊肉串烤的好吃嘛?”我问道。 “我烤的羊肉串不好吃吗?”老板娘答道。 “我们这里羊肉都是新鲜的羊排肉”“什么羊排肉啊!你那是没熟的羊肉。”“熟羊肉我们能吃得胖吗?”“我烤的羊肉串味道是最正宗的” 我看了看老板娘的眼神,确实不像是说谎的人,于是点了一盘羊肉、一盘烤包子。

老板熟练地切着羊肉,一边往签子上穿,一边说“我干了这么多年烧烤,从来没吃过这么难吃的羊肉” 我一愣,忙问为什么。 他说“我也不知道为什么,也许是因为新疆的羊肉比较好?你们内地的羊肉我是真吃不惯”。(注:老板是河南人) 大约二十分钟后,烤包子出来了,金黄酥脆的外皮,满满肉馅的包子的确不错。令人惊艳。

可是接着上的羊肉就完全不是那么回事了。红彤彤的羊肉上仿佛涂了一层猪油,肥腻的不正常。 我问旁边的食客,他点了点头“是啊,这几年我在新疆吃了无数羊肉串,就是这么肥的” 我夹起一块放到嘴里,果然如闻天语说的,又油又腻,丝毫感觉不到羊肉本身的香味。 正想着如何形容这难吃的羊肉时,旁边的小伙伴已经脱口而出 "这个羊肉好像猪鼻子塞葱——憋屈(鼻尖)了。" 后来,大家就没再吃羊肉,吃剩的包子也给了流浪狗。

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如果想做出来的烤肉好吃汁多味美,一定要学会正确的腌制方法,做烤肉腌制时放糖,生抽,老抽,料酒,耗油,洋葱,姜,腌制半小时以上,最好腌制一夜,这样味道会更入味。

在炭火烧烤的时候,一定要用透明的保鲜膜将切好码味的生肉覆盖,这样在烤的时候,生肉里的水分只会蒸发无法流失,这样烤出来的肉永远都水嫩多汁。

在烧烤酱料的选择上,建议使用韩式辣酱,将辣酱挤到保鲜膜上,反复的挤压渗透,让辣酱和肉质进一步融合,更加的辣味鲜香。

在烧烤的过程中,一定要多翻动肉质表面,防止肉质碳化发黑,这样烤出来不仅卖相会很好,而且口感也不会发苦发干。烤肉在上桌的时候,可以辅佐着生菜一起搭配,既可以做烤肉的盘子也可以做烤肉的包装,健康又卫生,清脆的口感加上劲道的烤肉和甜辣的酱汁,一口一个爆汁,简直太美味了。

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