手打牛肉丸怎么做好吃？
1.新鲜牛腿肉用凉水浸泡2小时，期间换水三次 2.泡好的牛肉用刀剁成肉末（我是不太相信搅拌机的搅拌能力，毕竟都是瘦肉） 3.剁好的肉馅加入蛋清、生粉、生抽、盐、白砂糖抓匀，腌制半小时以上 4.开始打丸子！我用的豆浆机，稍微放点清水，用低速打到能团成一个球就可以了 5.烧开水，放入丸子，煮开后再煮一分钟就可以啦 6.配个简单的青菜汤底就好啦~
Tips：
1.很多人做丸子都会失败，我觉得最主要的问题就是肉馅调的味道不好。所以肉馅的调制非常重要。一定要尽可能去掉腥味，让口感更细腻。
2.打丸子不能太碎哦，不然成不了形。也不能太硬，最好就是用手轻轻一按就能成型的感觉，太硬了可以加点水或者牛奶进去搅打。
3.如果担心有沫子，可以在打水的时候用勺子舀去浮沫。
4.这个水煮牛肉丸非常方便，不用炒也不用油炸，营养健康，好吃又简单～
材料：牛净肉600克，姜100克，精盐8克，淀粉20克。
手打牛肉丸的做法
1、将牛净肉剁茸茸，姜切片，用100克清水泡1个小时，绞成汁水。
2、将牛肉用铁锏放在砧板上，用力捶直至碎烂，加入1/2精盐，再用铁锏继续捶至发胀起胶，加入姜汁、淀粉、精盐，再捶几分钟。
3、用手掌挤成丸形，置盛有冷水的盆中浸泡，烧锅开水，放入牛肉丸煮至浮起，加少许冷水。待水再沸后捞起牛肉丸入碗中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，跟味碟即可。
烹饪要点
1、如用冰冻牛肉，须先切成小块，解冻后，再用铁锏打制。也可用搅拌器，把牛肉搅碎茸茸，加入调料，用高速继续搅至发胀起胶后挤成丸。
2、煮牛肉丸时间不宜过长，浮起3分钟即可捞起食用。
味碟可选用花椒盐、沙茶酱、潮州酸菜、韭菜葱花汤等。
