准备材料 红皮萝卜两个，盐适量，白酒适量，白糖两勺，白醋五勺。 我这里有个奇怪的现象，就是只要是腌制的东西我都要用纱布包起来，然后再放锅里去煮，这样做是为了让盐更均匀地渗透到水里去。 这步很重要哦！ 因为如果不煮熟就直接加盐的话，会有细菌使食物坏掉。
把红皮萝卜洗干净，然后擦干表面水分或者晾干（一定不要有生水）。 用刀削去萝卜的头部和尾部，再把萝卜切成块状（越小块越好入味）。 现在可以放大料了，八角桂皮香叶都很好。不喜欢这些味道的可以直接省略。 把切好的萝卜放入容器中，撒入适量食盐用手抓拌均匀，盖紧盖子浸泡两个小时左右。
现在开始调味，锅中加水、白砂糖、白醋搅拌均匀后烧开，关火待凉。 这个过程会让汤汁变得更浓稠，也有助于甜味散开。 一碗好喝的酸酸甜甜的泡菜就好了，你学会了吗？简单易学，快动手做起来吧~ 小贴士 1.制作过程中不要沾油，否则会腐烂的很快； 2.做好的泡菜最好装入瓶子里面，放在冰箱里保存，这样不会泡烂。
廉秣优质答主水萝卜腌好吃的方法有好几种，下面和大家分享用水萝卜做两种酱萝卜的方法，分别是酸辣萝卜干和糖醋萝卜，这两种酱萝卜的做法都特别简单，连焯水的过程都省掉了，把水萝卜切好直接腌上就可以了。这两种酱萝卜的做法除了萝卜的处理方法不同之外，调制料汁的方法也略有不同，下面就和大家分享具体的做法吧。
酸辣萝卜干的做法：
需要的食材有水萝卜1500克，小红辣椒4个，葱姜蒜适量，八角2个，花椒20粒，桂皮1小块，盐25克，陈醋1汤匙，生抽2汤匙，白酒1茶匙，
具体做法如下：水萝卜清洗干净，切成5毫米厚的大片（切大一点更容易入味，做好的萝卜干也可以有更大的口感），把切好的萝卜片放入盆中，撒上20克盐，搅拌均匀腌制半个小时左右。
小辣椒和葱姜蒜清洗干净，尤其是葱，一定要仔细的洗掉缝隙中的泥垢，小辣椒切粗丝。葱切段，姜切片，蒜拍碎，和八角，花椒，桂皮一起放在盘子里，放入5克盐，炒锅烧热，倒入盘子小火炒2~3分钟，把里面的水分炒干（这一步不能省掉，炒干水分做出的萝卜干更入味，保存的时间也更长，而且辣椒姜蒜的香味更足）。
炒好的料上火，倒入陈醋，生抽，白酒，把料汁烧开之后晾凉，腌好的萝卜沥干水分，把料汁倒入大口瓶子中，把萝卜片放入，上面再倒入料汁和大料辣椒等，如果料汁没过萝卜，就盖上盘子，放冰箱里保存一周左右就可以食用了，如果料汁没过萝卜，就直接盖盖子放冰箱保存。
糖醋萝卜的腌制方法：
需要的食材是水萝卜1000克，白糖250克，白醋150克，盐10克，白酒15克，大料2个，香叶2片，桂皮1小块，红辣椒1个，清水500克，
具体制作方法：水萝卜清洗干净，如果水萝卜比较粗，就切成两瓣，切成薄片或者丝，一切随自己的喜好。切好的萝卜片放入盆中，放10克盐，搅拌均匀腌制一个小时，腌好之后挤干水分。
把糖醋料倒入锅中，把其他所有调料也倒进去，开大火烧开之后焖5分钟，晾凉之后倒入大口瓶中，把切好的萝卜片倒进去，如果料汁没过萝卜，就盖一层保鲜膜放冰箱里保存7天就可以了，如果萝卜片太多，上面可以再加一层糖，糖的分量足够，里面的萝卜片就不会腐坏。
以上就是用水萝卜做两种酱萝卜的方法，第一种是酸辣萝卜干，和咱们平常吃的那种咸萝卜有区别，那种咸萝卜用的是绿萝卜，而且腌制时间很长，做出来的味道又酥又咸，但是和我分享的酸辣萝卜干的味道还是有区别的。第二种是糖醋萝卜，味道酸酸甜甜的，也很清新，萝卜片也更清爽一些，下面把水萝卜做这两种酱萝卜的具体做法和需要的食材分享给大家。
