首先，切粉要用温水泡软（别用冷水！会断成渣）。大概泡半小时就好了 然后准备配菜。我一般是用胡萝卜和豆芽（也可以换成自己喜欢的蔬菜哦~） 用清水浸泡十分钟，再用流水清洗两遍。（主要是为了洗去表面灰尘啦~~） 锅中烧水，水开后放入豆芽和胡萝卜丝，加点油和盐，焯熟后捞出备用 锅里放适量植物油，五成热时，加入姜末、蒜末爆香。
把切好的瘦肉末放进去翻炒至变色，加料酒、生抽和老抽调味提色。 我买的猪绞肉比较稀，需要多点油，如果是纯瘦肉的话就无需放太多油了哈～ 然后把泡好的切粉放进去一起爆炒。这时候可以放点豆瓣酱或是豆豉来调味，如果喜欢酸辣口味的朋友也可以放点醋和辣椒。我是用了一勺豆瓣酱和一个剁辣椒。
所有材料都下锅后，大火炒匀，就可以关火了。一碗香喷喷的青椒切粉就做好了！ 切粉软软的很嫩滑，拌着米饭吃最好不过了。你也可以像我不加酱料的清炒一下，也是很好吃的。不过我个人还是更喜欢有酱香味的切粉~~~你最喜欢哪种做法呢？可以在评论区分享出来哟～
昌晨皓优质答主用猪油、碎干红辣、蒜瓣炒最好，又香又辣。
切粉炒法详细介绍：
一、材料准备：（以一个人的量为例）
切粉（不发的那种干货干粉，100克左右），猪油（一块巴掌大的硬猪油，实在没有就用油王代替），碎干红辣（50颗左右），独蒜（2颗），生姜（小手指那么大一块），酱油、味精、生菜（2-3片）。
二、制作过程（厨艺有心得的朋友可以不用看，自行下厨）：
1、将切粉放入大碗中，用滚烫的开水（开水要多一点），浸泡五分钟后沥干，再用开水泡，再沥干，重复三四次，直到将切粉泡软。
2、准备好猪油、碎干红辣、姜蒜等。将猪油放入锅中融化，可以先用筷子扎几个小洞，好融化。
3、将切好的姜蒜放入锅中，姜要切薄点，姜皮要剥去。再放入碎干红辣。等锅子热了，发出“滋滋”的声音时，用锅铲迅速翻炒几下。注意干红辣不要炒糊了。
4、将泡好沥干的切粉倒入锅中，然后不停翻炒，要不断倒入凉水翻炒，直到切粉炒得略微透明一点就可以了（这个过程大约需要5分钟）。其间加入酱油和味精调味。
5、炒好后起锅装盘，将生菜放在上面点缀，既好看营养又丰富。
