我非常喜欢凉拌皮蛋，但是我不喜欢吃的太撑，所以不会一次吃得很多。 以前家里来客人了会做这个菜招待，他们吃过之后都赞不绝口。后来逐渐掌握了技巧，自己做起来也非常简单。
首先买一个完整的皮蛋（最好买松花蛋）用流水冲洗干净表面，然后再给剥皮刀，把蛋白和蛋黄全部剥离并用流水清洗干净。 用流水将黄瓜和胡萝卜冲洗干净后，削去根部，然后去掉黄瓜籽和胡萝卜籽，再用刀切成粗一点的丝，放在一旁备用。
接下来是调汁儿。取适量生抽、香醋、辣椒油、香油和少许鸡精、白糖调成汁儿备用。 如果想更加入味，可以把切好的黄瓜和胡萝卜放在碗里，倒入之前调好的汁儿浸泡一段时间再食用。拌在饭里吃味道也很赞。
最后一步就是摆盘啦~ 我一般都会把蛋白切成块儿，然后把蛋黄压成泥，铺在黄瓜和胡萝卜上面。 这样一道美味的凉拌皮蛋就做好啦！
甄永波优质答主鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、火鸡蛋等等都可以制作成皮蛋。不同类型的皮蛋，其外表、口味上也都有所不同。比如，鸭蛋制成的皮蛋口感柔软，鲜嫩清口儿；鸡蛋做成的皮蛋，味道细腻，清凉脆口儿。中国人在制作皮蛋方面可是相当在行，中国人的皮蛋，可是世界的特色美食呢！
好的皮蛋，蛋体是青色的，腌制的嫩点儿，可以剥出来一层薄薄的蛋白，软滑而且晶莹透亮。腌制得稍老点的皮蛋，剥开后切成块儿，可以摆盘儿做成凉拌皮蛋，也叫“松花蛋”。一般用来做凉拌的皮蛋，都是用鸭蛋做的。鸭蛋比较肥美。
做凉拌皮蛋，要用生的青辣子，剁碎了，再配上葱末儿、姜末儿，然后把切好的皮蛋条放在里面，调入盐、味精、香油，再加入适量的醋或者凉调的鸡汤，就做好了。吃起来真是清凉爽口儿，尤其是炎热的夏天里，来上一盘儿皮蛋凉菜，解腻消暑，甭提多舒服了！
但是吃皮蛋有个大缺点，就是不能吃多了，也不能天天吃，容易中毒！这是因为制作皮蛋的配料主要是石灰和碱，还有一些草木灰，里面含有一定量的铅。将蛋浸泡在里面，在长时间发酵的过程中，铅会慢慢渗透入蛋白，形成松花。蛋白由清液状变成粘稠状，口感自然就发生了变化。
含有铅的皮蛋自然就不能多吃，否则在体内积累过多，会引起慢性铅中毒。轻度中毒，人体会有困倦乏力、手脚麻木等症状出现；如果严重了，还会影响到繁殖功能和儿童的发育。所以医生建议，一般人吃皮蛋，一个星期最多1到2个，孕妇、哺乳期的妇女和12岁以下的孩子，最好不要吃皮蛋。平时偶尔吃上一两个，如果出现倦怠乏力，手指发麻的症状，应该考虑到是铅中毒的可能，及时进行医治。
