哪的熏肉好吃？
说到这个，我可就不困了啊！ 作为一个地地道道的北京人（虽然现在已经移民海外了）对各种卤煮火烧、炒肝儿、灌肠、豆汁儿、焦圈儿什么的早就司空见惯习以为常了。但要说最让我念念不忘的，那还得是小时候每逢春节才得见一面的酱肘子。
那时候住在外公外婆家，每年过了腊月初八也就开始盼着过春节了。但越是临近春节，我妈就越是紧张，天天数着我奶奶给我做好的各种酱菜（比如酱瓜、酱萝卜之类的）和熬好的甜白粥，让我节制点吃，不然长了蛔虫可就麻烦了。
然而这些都不及我外公外婆对我好，一到春节，就张罗着给我做我最爱的酱肘子。外公用传统的锅灶（就是下面烧柴火那种）做，在锅底架个三脚架，上面放带把儿的小砂锅，倒上开水，然后把处理干净并抹上一层薄薄盐味的肘子放在砂锅里炖。
两个多小时后，香气四溢的酱肘子就炖好了。这时候我外公会用一个特制的木棍儿（就是用竹子一根儿一根儿绑起来的，比较结实，可以承重）插在盘子中央，上面覆盖一块儿毛巾，然后用筷子夹起一大块儿蘸着辣椒油的酱肘子，再卷上一层香喷喷的葱丝儿，这滋味儿~妙啊～
江西熏肉
中国江西所熏的肉，味道特别，色味俱香，肉质红白相间，肥而不腻，是宴客的佳肴和馈赠亲朋的礼品，深受人们喜爱。
制作方法：选肉、配料、腌制、上色、晾干、熏烤，其中腌制、上色、熏烤为最关键环节。腌制时间一般不少于五天，其间需翻缸2—3次，以使腌制均匀。上色前先用温水洗去腌料，略干后在肉面均匀涂上黄糖水，上锅沸煮10分钟，肉质着色后，再将猪肉悬挂通风阴凉处，晾5—7天，使肉面干爽。
广东腊肉
腊肉是一道汉族传统美食，属于腌制肉品。制作时选用上等的带皮五花肉，用盐和各种香料腌渍后经过较长的时间咸制（腌渍）或晾晒成的带皮生肉制品。中国的许多地区和种族都有自己制作腊肉的方法。腊肉以四川、湖南、广东所制为佳。腊肉是中国古代劳动人民创造的一种肉制品，因肉经腌制后，密集的盐分渗透到肉的肌理内，腊肉可以长期保存，不会变质，因而成为古代人们储备肉类食品的主要方法。“冬腊风腌，蓄以御冬”，汉民族劳动人民为了应对缺少食物的冬季，在夏秋时节准备一些肉食，将新鲜的肉类用盐和香料腌制晾干，做成腊肉以备冬季食用。
