棋子怎么煮好吃？
小时候，下完棋爸爸总是把棋煮熟了给我们吃，他说这样能消化掉里面残余的棋子。所以煮棋子是我童年最难忘的记忆之一。 那么，为什么棋子煮熟了才能吃呢？ 这个问题问得好！我们得从棋子的材质说起。
现在市场上出售的棋子主要分为两种，一种是用木或竹子做成框架，然后塞上棉花或者海绵做成的；另一种是用塑料做的。无论哪一种，里面的填充物都是重要的。如果这些填充物能够充分被浸泡在水中，并且长时间处于湿润的状态（比如泡在茶里），一般来说问题不大。但是如果被煮沸，就可能出现问题。 首先会出现膨胀，这是肯定的，不过如果处理得当，这种膨胀不会留下什么痕迹。最重要的在于高温会使某些材料产生有毒物质。 我在网上看了很多人关于煮棋子的做法，大部分人的做法是把生豆子放在碗里，然后用开水直接冲泡。我认为这种做法是不太正确的。因为直接用开水冲泡的话，温度过高会导致一些有害物质释放出来进入消化道。
那正确的做法应该是怎样的呢？ 正确的方法应该先把水烧开，然后把杯子放进去，焖20分钟左右。这样做可以减少有害物质的存在时间。 还有人直接把棋子放在锅里蒸，我觉得这种方法比上面的方法更好，因为蒸汽的温度要比开水高得多，能达到100℃以上，而且水接触到棋子表面后形成的水蒸气也很容易产生水垢，因为含有钙、镁等矿物质的水在加热后会形成碳酸钙和氢氧化镁沉淀，这些都可以起到净化作用。 当然，最好的方法是不要用隔夜的茶来煮。
棋子锅的制作材料： 主料：鲜羊肉500克，韭菜150克，鸡蛋3个，白菜400克，水发木耳，水发玉兰片，豆腐各150克，粉条100克.调料；葱，姜，蒜，花椒，八角，酱油，精盐，味素，辣椒油，醋，蒜汁，芝麻油，香菜，韭菜花，虾油，高桩韭，卤煮小肚，酱豆腐，烧饼，荷叶饼按食者人数备齐.
棋子锅的制作方法：
1、将鲜羊肉洗净，切成薄片，放在盘中，撒上少许精盐，再用生鸡蛋2个，搅拌均匀，腌制一会备用.将白菜，韭菜洗净，切成片，玉兰片，水发木耳，豆腐，粉条等，分别切成丝或片，也切好备用.将高桩韭，香菜摘洗干净，切成段，烧饼切丝备用;将剩余的鸡蛋打匀，入锅烙熟，切丝装盘，碗内放虾油，蒜汁，韭菜花，辣椒油，加少许的鸡汤调成味汁.
蘸碟一个加少许麻油，一个放少许醋，一个放少许味素，一个放少许酱油;然后将酱油和味素放在蘸碟内，调成酱油汁.备好芝麻油，蒜泥，酱豆腐，香菜，韭菜花，汤内放1800克鸡汤，锅内放入花椒，八角，用旺火烧开后，将花椒，八角捞净，撇去浮沫，放入精盐，味素，葱，姜，蒜待用.
吃时，将各种生料，蘸一点蛋清糊，再放在滚开的汤内，每样菜随烫随吃.吃烧饼和小肚要蘸虾油，蒜汁，韭菜花食用，吃生饼，糖蒜，咸菜青，也要沾蘸吃的料一同下咽，以解羊肉油腻.
此锅特点是：品种繁多，荤素兼备，自己在锅内烫着吃，新鲜可口，又适于北方冬季，一热气腾腾的铜锅，边烫，边吃，边喝，十分暖和，别有风味.是秋冬之时的应时佳肴，是东北人居家过日子的最好风味，是农工牧猎的最好饭食.
棋子烧饼制作方法： 面粉500、克酵面150、大葱30、克盐20、克火腿肠20、克植物油50、克辣椒酱50、克胡麻酱（芝麻酱）20、克糖桂花20、克碱液10、克。
制法：1、将面粉、酵面、碱液混和，加入植物油10克、温水250克和成面团，揉匀、揉透，至面团光滑不粘手为止。
2、案板上抹一层植物油，把面团放在案板上，上面抹一层植物油，饧发2个小时。
3、将火腿肠切成粗0.3厘米的丝，大葱切末，和糖桂花混和并用胡麻酱和辣椒酱调匀成馅。
4、将饧发好的面团搓条，揪成50克一个的面剂，用右手手掌将剂子压成圆形，再改成长3~5厘米的椭圆形片状剂子，将剂子两头捏死，呈帽状，然后放在撒有少许面粉的案板上擀成长约8厘米的长圆形、厚0.3厘米的长片，用刀在长片的中央顺长划出一道细口，将馅抹在口内，并向两头抹匀，再将长片卷起成螺旋形长卷，然后一端捏死，另一端伸直，用手掌将长卷压成厚0.7厘米的饼坯。然后将饼坯刷一层植物油，沾上一层芝麻，再在圆盘内码好。
5、将沾好芝麻的坯子，在饧发30分钟后，入平锅内，用小火烙至两面呈金黄色。
6、将烙熟的饼子从锅内捞起，放在案板上，刀口向上，用刀在饼子上横划3刀，形成立体十字，用手将刀口撑大呈孔眼，并用手按住十字交叉点使呈棋子形状，然后按原样放入平锅内用小火烙2~3分钟，烙至表面酥脆即成。
