清炖羊肉，是老北京最出名的吃法之一 选肥瘦相间的羊肉，用清水冲洗干净后冷水下锅，加入葱、姜一起炖制，这样能去除异味和血水 加少许酱油，不要太多，颜色够红即可 放入几粒花椒和几个辣椒，可以防止羊肉炖得软烂掉 加入白胡椒粉，也可以使羊肉肉质紧实 放盐和味精，炖制2个小时左右，就差不多熟了 我喜欢吃口感软一点的羊肉，所以会再多炖一会儿 炖好的羊肉夹出来放在碗里，汤汁过滤掉渣滓后浇在羊肉上
另外还可以做一个简单的蘸料，吃起来会更香！ 小米椒用剪刀剪成段，加入生抽、陈醋、白糖调成蘸水调料汁 把切好的香菜、葱花放在煮熟的羊肉上 把调好的蘸水浇在上面就行啦！ 吃的时候把蘸水搅匀，这味道真的绝了啊~~ 用最简单的食材做出最美的味道！
白伊菲优质答主煮羊肉的方法
准备调料：葱，姜，干桔皮，花椒，高粱酒，食盐，味精，白糖
羊肉去净骨及筋膜，洗净。葱，姜洗净备用。锅置火上，放清水1.5公斤，待水沸时投入羊肉氽一会儿。捞出羊肉，沥干水分。锅内换入清水3公斤左右，姜拍松，桔皮切块放入锅内，加少许高粱酒，待水沸时放入羊肉，旺火烧半小时左右，撇去浮沫杂质，改用微火继续煮约半小时至熟透时起锅。捞出羊肉置盆内，原汤撇去浮油备用。炒锅置旺火上，放入适量煮羊肉原汤，下糖、盐、味精、花椒粒（用布包扎好），沸后，浇在盘肉上，浸30分钟后切片装盘。将煮肉原汤放入锅内烧开，加入葱花、味精、糖、少许汤，沸后浇在羊肉片上即可。
炖羊肉的方法
1、羊肉洗净切块，放在开水锅里焯去血沫，捞出后用冷水浸泡备用。白萝卜洗净切块备用，土豆削皮切块备用。
2、沙锅置大火上，放入羊肉块、葱段、花椒、大料，翻炒5分钟左右，加入土豆块、萝卜块、白糖、酱油、绍酒、精盐，炒5分钟，加入2000毫升冷水。
3、烧开锅后转用小火炖1.5小时后即可食用。
