1.首先，我们要选择好核桃。 最好的核桃是纸皮核桃，它皮薄如纸，一捻就破；第二好的是云南的核桃，个头不大，但是很扎实。 这两种都是新鲜核桃。还有一种干果类核桃，市面上很多，叫“核桃仁”，这种核桃不能买，质量很差。 好的核桃，里面一般没什么籽，非常干净。
2.接下来我们选调料。 因为核桃本身味道很重，所以不需要放太多调料了。盐、糖适量，葱姜、八角适量就可以。如果口味重的朋友，还可以适当加一点老抽。
3.开始炒菜了。 将核桃放在温热的水中浸泡一会，这样方便剥壳（不浸泡的话，直接剥会很麻烦）。同时，热锅冷油，放入葱姜八角爆锅。
4.核桃弄好后，就放到锅中爆炒吧。 加入所有的调料，不停地翻炒，直到调好了味道，就可以出锅啦！ 这样一道香喷喷的核桃炒肉就做好啦～是不是很简单呢！
除了和肉类一起炒，还可以和蔬菜一起炒哦。胡萝卜、芹菜或者青椒，都和核桃配的一流。
侯牙优质答主核桃肉
核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，具有补肾固精、温肺定喘、聪耳明目、乌发养颜等功效。核桃的吃法很多，把它与炒红袍酥肉汤合炒，成一道美味佳肴-——红袍酥肉。
制作方法
1、把鲜猪肉去皮洗净，斩成6.5厘米长、2.5厘米宽的条，放入碗中，加入料酒、酱油10克、食盐3克拌匀，渍约15分钟；再放入蛋清、干细淀粉抓匀，在肉条上逐个均匀地拍上生粉，然后逐个包上核桃肉，使核桃肉全部包入肉内，成为酥肉生坯。
2、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成熟时，把酥肉生坯逐一放入锅中，用铁筷不停地翻动，待酥肉呈浅黄色时，即用漏勺捞出，再将油烧至八成熟时，把酥肉再放入复炸1分钟（呈深黄色），连油倒入漏勺沥去油。
3、炒锅去渣，放入熟猪油25克，上火烧热，放入葱段15克和姜片、蒜片炒出香味后，将葱段、姜片、蒜片捞出不用，加入酱油、白糖、味精和鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，放入酥肉、葱段炒匀装盘即成。
红袍酥肉色泽红亮，酥肉松发，核桃清香脆化，咸甜松香。
营养价值
红袍酥肉中因含有核桃，故其营养价值大大提高，如鲜猪肉每100克含蛋白质13.2克、脂肪13.3克、钙4毫克、磷156毫克、铁1.5毫克，而核桃每100克含蛋白质15.2克、脂肪63.4克、钙106毫克、磷359毫克、铁14.4毫克，后者蛋白质和钙、磷、铁的含量都是鲜猪肉的3~5倍。
注意事项
猪肉和核桃、莲子、龟肉、白萝卜、田螺、田鸡均不宜同食。
