干酸菜炒什么好吃？
我老家有一种咸菜叫做干菜，和酸菜差不多，但是比酸菜要脆一些。是用青菜（我们那里一般叫白菜或者黄芽白）腌的。 一般用油锅里煎一下，放点辣椒，味道不错的。 还可以用来闷肉、焖豆腐吃，味道也很好。 最经典的吃法是做成干菜粥喝，在煮粥的时候放点干菜进去，煮好后咸淡正好合适。 我觉得干菜最棒的做法其实是做肉馅。
把干菜用冷水浸软后拧乾水分切末，然后和肉馅拌在一起，放盐、味精、葱花、香油调好味，包成饺子或包子都很好吃的！
还有一种和干酸菜类似的咸菜叫做雪菜。雪菜一般是腌制过后再用太阳晒干的，所以比较干爽，颜色碧绿鲜艳。吃起来酸爽可口，有点芥菜的冲辣味儿。
以前没有外卖快餐的时候，上学或者上班经常带一个雪菜肉末的大馒头，就着馒头就吃雪菜，味道好极了。而且雪菜的味道特别能盖住馒头皮上的那股发酵后的酸味，使得整个馒头都不那么令人讨厌了。 用雪菜和豆腐一起炖着吃也不错，加点辣椒，可以当做一道地道的湖南菜。 或者像广东人那样用鱼丸、瘦肉、冬菇跟雪菜一起煲个汤，这味道也蛮不错的。