首先，猪皮的选材很重要 选肥瘦均匀的 二刀肉（即猪前腿肉）的皮，这样的皮油脂分布适中，脆而不硬。
其次，制作过程也很重要 1、将猪皮上的余毛清理干净后，放入冷水锅里，水开后撇去浮沫，熬至半透明状时捞起沥干水分。这样处理过的猪皮才能做到软糯不腻。
2、将焯熟后的猪皮切成粗细合适的丝。 3、把切好的猪皮丝用冷水清洗两遍(洗去多余的油脂)，然后再进行下一步。
4、热锅下油，油热后加入一大勺豆瓣炒香，然后倒入猪皮丝翻炒，调入适量生抽、老抽，炒至颜色均匀。
5、最后关火让佐料的味道渗入猪皮中，待气味充分融合后，即可起锅。 在炒猪皮的过程中，记得不停翻拌以防粘锅。当然如果能一次成功最好不过啦~否则就根据情况添油加佐料调味道咯！ 做好的炒猪皮趁热享用最佳哦～酥脆与软嫩并存，香辣爽口，非常过瘾！
卫华优质答主一、炒皮的选购技巧
1、根据颜色：鸭舌头是用鸭舌皮做的，鸭舌皮的主要作用是保护鸭舌头避免细菌等异物进入鸭子体内，本身的营养元素比较缺乏，颜色也不会太深，在制作过程中如果使用了添加剂或者色素颜色会比较深，因此在购买鸭舌头的时候，颜色红润，不发乌，比较浅的为好。另外鸭舌头还有用少量的水兑入适量的酱油，加鸭舌皮煮几分钟后，捞出入冰箱冰镇后取出的凉菜，吃起来也会特别的入味爽口。
2、根据口感：正宗的鸭舌皮是外面有一层厚厚的膜，并且肉质比较紧实有弹性，而使用猪舌等进行代替的假鸭舌皮，猪舌上的肌肉比较多，因此在购买的时候，根据鸭舌皮的肉质和口感也可以进行好坏的区分。
3、根据味道：制作鸭舌皮的时候，一般情况下不需要加入太多的调味料，因为本身鸭舌皮的味道就很鲜美，最多只需要加入少量的五香料，味精，花椒粉等，有些不良商家在制作时会加入一些添加剂及泡发剂，因此味道会更偏重于辣和麻等味道，在购买时选择味道适中，鲜香适口的鸭舌皮为宜。
二、炒皮的食用方法
鸭舌头的吃法是比较多的，但用炒的方式进行烹饪会让其的口感及味道更加的独特和香脆适口，所以是特别的美味可口的。一般情况下我们不会自己去制作炒心，都是到外面去购买，选择正宗及味道好的炒皮也是有技巧的，主要可以根据其颜色，口感及味道的三个方面进行购买。
