作为一个地道云南人，我可以很负责任的告诉您，最简单的番茄炒鸡蛋做法，最好吃的做法！ 首先准备两个鸡蛋，四颗番茄。（两个人吃得话） 一、第一步当然是打散鸡蛋液啦 二、将切好的番茄倒入锅中，加少许食盐，小火煎炒 三、等到番茄变软，出汁，就差不多可以把火开大一点，把蛋液倒进去快速搅匀
四、最后，可以撒些葱花或香菜，就可以出锅啦！ 是不是很简单呢~ 小贴士：
1.一定要用热油浇熟鸡蛋；
2.一定要等番茄软化了，再倒鸡蛋进去，这样做出来的鸡蛋才会与番茄融为一体，味道更好；
3.有的人在炒鸡蛋的时候喜欢放味精或者鸡精，其实鸡蛋本身就含有一定的谷氨酸钠，即味精的主要成分，所以没有必要再加进味精里了哦～
皇甫碧灵优质答主番茄1只，洗净，放入沸水中稍烫，捞出后去皮，再切成方块；鸡蛋3只，磕入碗内，调匀；姜丝、葱丝随意。番茄炒鸡蛋看似简单，实际做时有诸多讲究。
油一定要多。鸡蛋要鲜，因为这样的鸡蛋下油锅比较好炒，而且不那么容易糊锅，味道也好。
番茄在锅中要多炒一炒，炒蔫了，汁水出来了，再下鸡蛋。鸡蛋要边炒边搅，不要炒得太老。鸡蛋在锅中最好也多炒会儿，时间长炒热了，味道才会更好。
在出锅时要加糖，放盐就晚了，味道会差很多。放糖，一是可以中和番茄的酸味；二是使西红柿的味道更鲜美，因为糖具有提鲜的作用。
加糖一定要加红糖，也可以说只能放红糖。糖多一点也没关系，番茄、鸡蛋、红糖都属于营养之物，吃时可以放心。
装盘后要在上面撒些葱花。葱花撒在热菜上，略加热，其美味更容易释放出来。
