没吃过正宗的，就说个很普通的做法吧 选大的牛蛙两个，剁成小块儿（让卖牛蛙的给剁成块儿），洗干净，放适量盐、酱油、料酒腌半个小时；大蒜去皮，留蒜籽；姜切片；辣椒切段或者掰成两段。 锅里放油，油热后放牛蛙，炒到变色，盛出待用。 另起锅，油热之后放蒜末和姜，炒出香味以后放辣椒，炒到颜色变深，接着放牛蛙，炒匀，就可以出锅咯~ 这个做法比较普通，主要是要注意，因为牛蛙本身就挺鲜的了，所以不用放太多调料，否则会过咸。而且我也不建议用辣锅煮啊什么的，那样味道容易进去骨头里，啃起来会很费劲……这个做法是直接爆香原料再焖熟，这样可以保证肉烂在汤里，很好扒拉。
如果喜欢吃软糯一点的感觉，可以把牛蛙煮熟了再焖，但是这样汤汁的味道就会进骨里了… 还有一种比较简单的做蒜香的方法，也比较受好评，就是烤牛蛙，但我不喜欢烤的～ 希望有帮到你呢～
莘凌哲优质答主广西人吃蛙肉由来已久，其中桂林米粉与荔浦芋扣蛙是最具代表的“蛙菜”。但说到吃蛙，南宁人更是不遑多让，如今南宁的青蛙食肆已有数十家之多。南宁吃蛙，以金鸡路、星光大道、南梧路与民族大道周边为集中区域。
“黑斑肥蛙”与“斑腿泛棱皮蛙”
南宁人经常吃的是田边塘畔的黑斑肥蛙和水草沼泽的斑腿泛棱皮蛙。黑斑肥蛙个头较肥大，体长约20厘米，前后腿都有黑斑，大腿略短于胫部，其身披水绿色松散细鳞，且后腿股背两侧和胫部都有深褐色细斑纹，味道较纯正。斑腿泛棱皮蛙体长约15厘米，前后腿都有黑斑，大腿略长过胫部，其身披松散细鳞，且后腿股背两侧和胫部都有褐色或黑色斑纹，体表颜色复杂，有草绿、浅棕、深棕等交错分布，味道略苦。由于斑腿泛棱皮蛙易捕获，南宁餐饮市场上的蛙九成为此蛙。
食用青蛙讲究肥壮
南宁人吃蛙讲究肥壮，蛙身瘦长，青蛙肚小肉薄的不能进厨房。一只用于做菜的青蛙，重量约120克，太轻的是小崽，太重的则老化。由于青蛙富含蛋白质与低脂肪、低胆固醇，所以成为时下流行健康美食的“宠儿”。
“竹筒蒸蛙”与“清汤蒸蛙”
南宁人吃蛙讲究“原汁原味”，“竹筒蒸蛙”与“清汤蒸蛙”是南宁的首创菜。而“竹筒蒸蛙”是将洗净宰杀后的“斑腿泛棱皮蛙”用10根筷子作支撑置于大竹筒内，然后加入火腿香菇蓉、肉骨头老抽、老鸡汤上笼屉清蒸，待熟透后撒上葱花即可。蒸熟了的皮蛙肥腴鲜嫩，竹筒的清香味、火腿香菇的醇香、肉骨头老抽的鲜香、老鸡汤的浓香融为一体，使蛙肉芳香清幽，味甘汁浓，甘甜软糯（有些店家用大铁壳罐代替竹筒），让人食欲大开，十分过瘾。
“清汤蒸蛙”则将宰杀过的黑斑肥蛙洗净后，加入去腥调味的猪瘦肉丝与火腿丝，再用文火清鸡汤上笼屉轻蒸而成，其做法与“竹筒蒸蛙”相比简而不繁，但肉质嫩滑，汤清如水、原汁原味，让人感受到大自然的鲜活与本色，故更受文人雅客的喜爱。
“百香果炖蛙”与“石锅靓汤”
“百香果炖蛙”将宰杀洗净后的黑斑肥蛙加入鸡汤文火慢炖，在炖制过程中逐渐加入南国特有鲜果的百香果果汁，其果汁的甜与蛙肉的鲜在文火炖煮的慢动作中相容相成。
“石锅靓汤”以黑斑肥 为料，用高压锅将宰杀后的黑斑肥蛙与老母鸡汤炖约20分钟，然后以文火在特制的烧得通红的石锅中烹煮，几分钟内“滋滋”作响，将老母鸡的原汁鲜味全融进蛙肉里，“石锅靓汤”色味俱佳。
酸笋炒蛙”与“家烧蛙”
南宁人吃蛙既有北方人“清蒸”的清淡，又有广西人“酸辣甜”的味重。有特色的是“酸笋炒蛙”。将老坛酸笋与宰杀洗净的“斑腿泛棱皮蛙”合炒，其味酸甘脆爽、原味诱人，很得南宁中青年食蛙族的喜爱。
“家烧蛙”将宰杀洗净的“斑腿泛棱皮蛙”加入农家干玉米粒与农家五香干豆角，用农家红薯老抽烧制而成，酸辣适口，味甘香糯，充满着农家风情。
“酱椒蒸蛙”
此外，广西的柳州、桂林与梧州也流行吃蛙，如柳州的“酱椒蒸蛙”。
