这个馅儿啊，我是有切身体会的！ 去年冬天我住的那栋居民楼的楼下，不知道从哪冒出来一家卖酸汤水饺的店。那家店呀，生意很不错，天天都能看见不少人吃。 我呢，是个面食爱好者（当然，南方人肯定更喜欢米饭些）而且特别喜欢吃饺子，所以呢就经常买点速冻饺子煮了吃。我最喜欢吃的饺子是酸汤味的，所以看到有卖的我就忍不住买一些回来解馋。
后来呀，我琢磨出来了一个“秘方”（其实也就是调料的搭配）那就是在调饺子馅的时候加一点白酒和白醋（不要多想哦，就是很普通的糯米酒和白醋）这样调出来的馅料味道特别好，又香又有韧性，咬下去有嚼劲，回味还有甘甜。 你也可以试一下，记住啦，一定要用高度白酒加白醋哦～
伏萧骊优质答主想要调出又酸又香的素酸菜馅首先在准备配料的时候就需要把所有的配料都准备好，葱姜去皮之后洗干净擦干水分，把葱切成葱花，生姜切碎。还需要切一些五香豆腐干，加入香油泡起来，使豆腐干充分吸收香油的味道。准备的酸菜最好是自家做的坛子酸菜，吃起来味道更浓郁，把酸菜叶子剥开，多清洗两遍，洗掉腌制的时候产生的盐分，然后把水分控干一些，切成小段加少许的水用料理机搅碎。猪肉馅根据需要准备好，然后加入少许的水，顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲为止。调料汁也需要提前准备好，加入生抽，五香粉以及适量的盐搅拌均匀。
所有的材料都准备好之后，就开始正式调馅。先把葱花姜末倒入搅好的酸菜里面，加入切碎的豆腐干。然后把调料汁倒入馅料里面搅拌均匀，把搅拌上劲的猪肉馅也加进来，最后加入麻油搅拌均匀即可。
用猪肉做酸菜馅会更香更好吃，饺子吃起来也不容易酸，但是不喜欢吃肉的朋友，猪肉可以不放，馅料还可以做成包子馅用。如果馅料做多了吃不完，也可以把馅料放在冰箱冷冻起来，什么时候需要都可以拿来做饺子。
