1.准备食材 白菜切块、葱姜蒜切成薄片。 2.炸豆腐泡 两块豆腐一块瘦肉放进去，调成小火慢炸至金黄酥脆，盛出来备用。 （也可以不用放油，直接把豆腐和瘦肉放进高压锅里，加葱姜水焖30分钟也ok）
3.炒糖色 锅中放一小勺白糖，开小火慢慢熬化，等糖变成深褐色的糖浆时，立刻倒入切好的葱姜蒜片，快速翻炒上色。
4.炒调料 等姜蒜炒出香味后，放入两小勺豆瓣酱（喜欢吃辣的，可以放剁辣椒或者辣椒粉），一勺生抽，一勺老抽，半勺醋，调大火把酱料熬开，然后加入开水，水量没过食材即可。
5.炖菜 把炸好的豆腐泡和切好的白菜块倒进锅内，盖上盖子炖10分钟左右，最后出锅前撒点葱段就可以了。 如果不喜欢吃太软的豆腐，可以把锅里的豆腐和汤汁一起捞起来，倒进过滤网里，用勺子背压碎，重新倒回锅中煮一会。这样做出来的豆腐外酥里嫩，软中带韧！
缪莹颉优质答主做这道白菜炖土豆选的白菜最好事大白菜，大白菜口感更爽脆而且味道甜润。要选整体紧实的白菜，整体有光泽的白菜，叶球部分不能松散。不能选有开裂有斑点的白菜，这样的白菜已经不新鲜了。
炖白菜，炖的时间不宜过长，白菜7分熟就可以盛出锅了，这样白菜里面还有余热慢慢加热会让白菜更容易熟透，而且不会炖过火而失去爽脆的口感。
炖白菜要加点素油，用自家的豆油，玉米油等炖白菜更香，最好别用胡麻油或者其它有特殊气味的植物油炖白菜。
炖白菜的时候加入土豆一起炖，加土豆的时候加入水的量不要过多，加入差不多白菜和土豆一样的水量差不多，炖土豆和白菜的时候少放盐，炖菜菜本来在锅内受热就比较长，盐加入过早白菜土豆不容易熟透。
炖白菜土豆的时候加入的盐要在白菜土豆基本熟透的时候加入，加入胡椒粉和十三香调味就可以了，炖的时间在土豆与白菜加入之后半个小时就可以出锅了。
炖白菜土豆时，可以加入适量的五花肉或者几块豆腐干，这样味道更美。
