想要腌出来的泡菜好吃，需要做到以下几点： 选用新鲜菜叶或者萝卜等蔬菜作为原料； 蔬菜洗干净晾干水分待用； 在腌制泡菜的时候，可以加入一些盐、糖和白酒进去，这样做出来的泡菜味道会更好； 不同的蔬菜需要的腌制时间是不一样的，一般情况下都需要一个月左右，如果天气热的时候，可以放入冰箱里进行腌制，这样更方便更快捷； 泡好了的泡菜，最好放在密封容器里，这样可以让泡菜更好地入味； 如果做的比较多，一次吃不完，也可以把切好的泡菜用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏，这样可以存放半个月左右；
【注意事项】
1、在泡菜的腌制过程中，一定不要沾油，不然很容易坏掉；
2、在泡菜的腌制过程中，切忌不要用筷子搅拌，因为这样很容易造成泡菜生花，也就是泡菜发酵的时候产生的细菌导致泡菜发霉；
3、有的人为了能让泡菜更快地入味，会用手去搓泡菜，其实这也是不对的，因为手上带有很多细菌，这样很容易造成泡菜变质。
薛韫优质答主酱渍是川式泡菜独特的方法，酱渍法选用泡菜水泡制好的酸萝卜为主料和制好的糍粑辣椒、炒酥舂细的香料碎混合而成的“酱料”为配料，再辅以泡酸菜等其他蔬菜。其成菜具有酸辣味鲜的特点。
泡红汤制法：
原料：特选上好辣椒、红苕醋、红酱油、精炼油(或化猪油)以及川盐、味精、醪糟汁、老姜、大蒜等。
制法：将辣椒去籽洗净，擦干水分后捣茸或用绞肉机绞成茸，老姜、大蒜切碎(蒜也可以直接用整粒)，一起倒进一个大盆内，再将红苕醋、精炼油、红酱油、川盐、味精、醪糟汁等按照比例一一投入并顺一个方向搅匀，然后装进泡菜坛内浸泡5-7日即成。制红汤最好用新泡菜水做基础汤料，制白汤时才可以用老泡菜水。
泡白汤制法：
原料：菜油、小麻油或精炼油、川盐、生姜、醪糟汁、味精等。
制法：将生姜洗净拍破或切成小块，与川盐、醪糟汁、味精一起放进泡菜水锅中，再倒入各种蔬菜原料(如酸莲花白、酸黄瓜、酸白菜等)，烧沸后撇净浮沫，掺入熬浓的化猪油或特选黄豆酱汁，搅匀出锅盛入泡菜坛内，密封泡1-3日(具体时间根据坛味和气温高低而定，其目的是让蔬菜充分吃进调料)后即可食用。
泡红汤菜范围广，各种动物内脏、鱼糕、豆制品、各种蔬菜均可泡制;泡白汤适于泡制鱼糕、豆制品、各种蔬菜等。其泡制方法大体相似。
泡制菜品方法：
将泡制泡菜用的萝卜削皮剖开成四瓣，切成厚0.5厘米的片，再用精盐在每片萝卜上反复揉上四五分钟，放容器内腌15分钟，取出用清水反复淘洗干净，并用流动水浸泡4小时，再用凉开水冲一遍。
取洗净泡萝卜的白汤(或红汤)煮沸，趁热把萝卜等蔬菜倒入瓶内，密封瓶口冷却后即成。
说明：泡白汤时，在白汤中放入切成薄片的酱豆瓣，泡制的萝卜味将更加味浓香。
