醋怎么熬好吃？
1、白醋更适合凉拌菜，白醋的酸味柔和，适合搭配颜色鲜艳的蔬菜；陈醋更适合带骨的肉类菜肴和面食。 2、调凉菜时，白醋一般是用冰镇的，这样做不仅可以提升香味，还可以起到杀菌的作用。用热水焯熟后过冷水再拌也是这个道理。 用冷开水或纯净水调制的芥末泥，味道更鲜酸。而在调制红油辣椒汁的时候，用清水洗去辣椒表面的灰尘等杂质，也能让滋味更加纯正。 值得注意的是，无论是拌菜还是做菜，都尽量不要放糖。因为如果放了白糖，在高温情况下，会与氨基酸产生美拉德反应，生成棕色色素，影响菜肴的营养价值和色泽。
3、做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕丁、糖醋鲤鱼等需要挂糊上浆的菜肴时，最好选低浓度的淀粉糊（加少量清水），这样能更好地保持原料本味的鲜美。而像糖醋葫芦丝、糖醋蒜条这些不需要挂糊的上浆菜肴，就要选用浓度高的淀粉糊了。
4、烹调时间越短越好，因为醋中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸如果遇到高温就会受损，从而失去营养价值。因此用醋量比较大的菜肴应该尽量控制烹调时间，以保持菜品的营养价值。